طرز تهیه ماکارانی خانگی خوشمزه و دم کشیده مثل رستوران
طرز تهیه ماکارانی از آن دستورهایی است که اگر چند نکته ساده را رعایت کنید، نتیجه اش یک غذای خوش عطر، دانه دانه و دم کشیده می شود؛ درست همان چیزی که در خانه همه دوست دارند.
ماکارانی در سبک ایرانی معمولا با سس گوشت و رب گوجه و بعد هم با دم کشیدن آماده می شود، برای همین هم طعمش عمیق تر و دلچسب تر از مدل های فوری است.
اگر دوست دارید یک دستور مطمئن و قابل اجرا داشته باشید، این راهنما را تا آخر بخوانید؛ مجله سی تو هم همیشه تاکید می کند با رعایت جزئیات کوچک، کیفیت غذا چند برابر می شود.
زمان آماده سازی و مشخصات ماکارانی
مشخصات کلی غذا
- زمان آماده سازی: 20 دقیقه
- زمان پخت: 45 دقیقه
- تعداد نفرات: 4 نفر
- سطح سختی: متوسط
مواد لازم برای ماکارانی:
مواد اصلی
- ماکارانی لوله ای: 400 گرم
- گوشت چرخ کرده: 250 گرم
- پیاز: 200 گرم
- رب گوجه فرنگی: 50 گرم
- سیب زمینی: 250 گرم
- روغن: 60 میلی لیتر
- آب: 1500 میلی لیتر
ادویه ها و چاشنی ها
- نمک: 8 گرم
- فلفل سیاه: 2 گرم
- زردچوبه: 3 گرم
- پاپریکا: 2 گرم
- پودر سیر: 2 گرم
- دارچین: 1 گرم (اختیاری، خیلی کم)
طرز تهیه ماکارانی مرحله به مرحله
آماده سازی مواد اولیه
پیاز را ریز خرد کنید. سیب زمینی را ورقه ای نازک بزنید. قابلمه را برای جوش آمدن آب بگذارید و هم زمان مواد سس را آماده کنید تا زمان از دست نرود.
مراحل پخت
- آب را بجوشانید، کمی نمک و مقدار کمی روغن اضافه کنید.
- ماکارانی را داخل آب جوش بریزید و 6 تا 8 دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شود، ولی له نشود.
- ماکارانی را آبکش کنید و با کمی آب ولرم آبکشی کوتاه بدهید.
- در تابه، روغن را گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
- زردچوبه را اضافه کنید، بعد گوشت را بریزید و تفت دهید تا رنگش برگردد.
- رب را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
- ادویه ها و نمک را اضافه کنید و در صورت نیاز 3 تا 4 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا سس کمی روان شود.
- کف قابلمه کمی روغن بریزید و سیب زمینی ها را بچینید.
- یک لایه ماکارانی و یک لایه سس را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید.
- در قابلمه را با دم کنی ببندید، حرارت را 5 دقیقه متوسط کنید تا بخار بیفتد.
- حرارت را کم کنید و 35 تا 45 دقیقه دم کنید.
نکات مهم حین پخت
- ماکارانی را زیاد نجوشانید؛ باید کمی سفت باشد تا موقع دم کشیدن له نشود.
- سس را خیلی خشک درست نکنید؛ کمی رطوبت کمک می کند ماکارانی بهتر دم بکشد.
- بعد از بخار افتادن، حتما حرارت را کم کنید تا ته دیگ نسوزد و داخل غذا خشک نشود.
نکات طلایی و فوت و فن های خوشمزه شدن ماکارانی
اشتباهات رایج
مشکل: شفته و چسبنده شدن ماکارانی
راه حل: زمان جوشاندن کمتر، آب زیاد، هم زدن فقط در شروع، و دم کشی با حرارت کم.
مشکل: بوی خام رب یا رنگ کمرنگ
راه حل: رب را جداگانه با روغن خوب تفت دهید تا تیره تر و خوش عطر شود.
مشکل: خشک شدن غذا بعد از دم کشی
راه حل: سس را کمی آبدارتر کنید و دم کنی را حتما استفاده کنید.
راز خوشمزه شدن
- پیاز را کامل طلایی کنید تا شیرینی طبیعی به سس بدهد.
- کمی دارچین خیلی کم یا پاپریکا طعم را عمیق تر می کند.
- لایه بندی منظم و فشرده، باعث دم کشی بهتر و برش تمیزتر می شود.
نسخه رژیمی یا جایگزین مواد
- گوشت را کمتر کنید و به جای آن قارچ خرد شده اضافه کنید.
- روغن را نصف کنید و از تابه نچسب استفاده کنید.
- از ماکارانی سبوس دار استفاده کنید و مقدار سیب زمینی ته دیگ را کمتر بگیرید.
روش سرو و تزیین ماکارانی
ایده های سرو
- کنار ماکارانی، سالاد شیرازی یا سبزی خوردن سرو کنید.
- ماست چکیده با کمی نعنا خشک، ترکیب عالی و ایرانی است.
- اگر تند دوست دارید، فلفل قرمز را جدا روی میز بگذارید.
تزیین حرفه ای
- ماکارانی را در دیس برگردانید تا ته دیگ سیب زمینی روی کار بیاید.
- روی غذا کمی جعفری خرد شده یا خلال سیب زمینی سرخ شده بریزید.
- برای عکس بهتر، یک برش تمیز بزنید و با نور کنار پنجره عکس بگیرید.
برای ماکارانی خوشمزه، سه نکته کلیدی را یادتان بماند: جوشاندن کوتاه، سس خوش رنگ با رب تفت داده، و دم کشی با حرارت کم و دم کنی.
این دستور را یک بار دقیق انجام دهید؛ بعد از آن می توانید با تغییر ادویه ها یا اضافه کردن قارچ و فلفل دلمه ای، مدل محبوب خودتان را بسازید.
شما ماکارانی را با گوشت بیشتر دوست دارید یا با قارچ و سبزیجات؟
